Backen mit Marzipan
Marzipan Blätterteig Ecken
Zutaten
450 g
Blätterteig
2 dl
Milch
200 g
2 EL
3 EL
Rosinen
1
Eigelb
Zubereitung
- Die Milch erhitzen und die Olo Mandelbackmasse darin auflösen, dabei umrühren.
- Das Mandelmehl und die Rosinen untermischen abkühlen lassen.
- Den Blätterteig ausrollen und in Rechtecke schneiden.
- Die Füllung auf dem Blätterteig verteilen.
- Den Teig sternförmig zuklappen, die Nahtstellen festdrücken.
- Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Unter- und Oberhitze (Umluft 180°C) 15-20 Minuten backen.
Photo by Karolina Kolodziejczak
Hefe Marzipanschnecken
Zutaten
Für den Hefeteig
500 g
Mehl
250 ml
Milch
7 g / 1 Beutel
Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
50 g
Zucker
80 g
Butter
2
Eigelb
1 Prise
Für die Füllung
Salz
300 g
50 g
Zucker
1
30 g
1
3 EL
100 g
Für den Guss
150g
100 g
4 EL
Ei
Mehl
Eigelb
Milch
Rosinen
Aprikosenkonfitüre
Puderzucker
Wasser
Zubereitung
-
Mehl in eine Schüssel geben und mit Trockenhefe, Salz, Zucker, weicher Butter und Eigelb mischen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Std. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
-
Für die Füllung den Olo Backmarzipan reiben und mit Zucker vermischen. Ei und Mehl zufügen. Die Masse soll nicht zu fest aber auch nicht zu flüssig sein. Mit etwas Milch die Konsistenz anpassen.
-
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Einen kleinen Rand frei lassen. Eigelb und Milch verrühren und den Rand damit bestreichen. Rosinen auf dem Teig verteilen und den Teig zusammenrollen. Ca. 20 gleichgroße Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze 20 - 25 Minuten backen.
- Aprikosenmarmelade mit 4 EL Wasser erhitzen und die noch warmen Schnecken damit bestreichen. Schnecken abkühlen lassen.
Puderzucker und Wasser vermischen und Schnecken damit bepinseln.
Photo by Leonid Portnoy
Marzipan-Mandel-Gugelhopf
Zutaten
5
Eier
200 g
Zucker
250 g
Butter, weich
3 TL
Vanillezucker
350 g
Mehl
1 Päckchen
Backpulver
150 g
Milch
150 g
150 g
Olo Marzipan backfest, in Stücken
100 g
Vollmilchschokolade
Zubereitung
- Ofen auf 150° C vorheizen.
- Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker mixen, bis die Masse cremig ist.
- Eier nach und nach hinzufügen und die Masse schaumig schlagen.
- Mehl und Backpulver beigeben.
- Milch darunter rühren und den Teig halbieren.
- Die eine Hälfte mit der flüssigen Schokolade mischen.
- Die andere Hälfte mit den Mandeln und dem Marzipan verfeinern.
- Beide Teigmassen in eine vorgefettete Gugelhopf Form geben und mit einer Gabel locker vermischen.
- Kuchen für ca. 60 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Photo by Micheile Henderson
Mandelgipfel
Zutaten
150 g
150 g
50 g
Butter, weich
3 EL
Vanillezucker
1
Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
320 g
Blätterteig, ausgewallt
1
Ei
2 EL
Mandeln gehobelt, zum Garnieren
Zubereitung
- Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
- Für die Füllung Mandeln, Mandelmasse, Butter, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft mischen.
- Teig in 8 gleich grosse Dreiecke schneiden.
- Mandelfüllung auf der unteren Hälfte der Teigstücke verteilen.
- Teig zu Gipfeli aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Gipfeli mit wenig Ei bestreichen, Mandelblättchen darüberstreuen.
- In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.
Rhabarber-Marzipan-Hefekranz
Zutaten
2,5 dl
Milch
50 g
Zucker
1 Päcklein
Vanillezucker
1 TL
Zimt
1 Prise
Salz
60 g
Butter, weich
1
Ei
20 g
Hefe
500 g
Mehl
160 g
Olo Marzipan zum Backen, in Stücken
350 g
Rhabarbern, in Stücken
120g
Gelierzucker
Zubereitung
- Ofen auf 160° C Umluft vorheizen (180° C Ober-/Unterhitze).
- Milch erwärmen bis sie lauwarm ist und anschliessend die Hefe darin vermischen.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz und Butter mischen.
- Eine Mulde formen und Milch-Hefe Mischung beigeben.
- Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Rhabarbern und Gelierzucker in einer Pfanne unter Rühren aufkoche und 4 Minuten kochen lassen.
- Rhabarbern pürieren und auskühlen lassen. Anschliessend Marzipan daruntermischen.
- Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung darauf verteilen (lasse einen 2-3 cm grossen Rand frei).
- Den Teig von der Längsseite her aufrollen und die Rolle längs halbieren.
- Die beiden Seiten sorgfältig miteinander verflechten und einen Kranz formen.
- Kranz 35 – 40 Minuten backen.
Tipp: Alternativ 200 g Rhabarbern und 150 g Erdbeeren verwenden.
Photo by Artur Strecker
Marzipan Sterne
Zutaten
80 g
80 g
Mehl
100 g
60 g
Puderzucker
1
Ei
1 TL
Lebkuchengewürz fixfertig (oder: 1/2 TL Zimt, 1/4 TL gemahlene Nelken, 1/4 TL gemahlener Kardamon)
Zum Dekorieren
1 Beutel
Schokoladenglasur
Zuckerstreussel
Zubereitung
- Marzipan zum Backen zerkleinern, Ei, Puderzucker und Weihnachtsgewürz beigeben und zu einem Teig verrühren. Mehl und gemahlene Mandeln zufügen, so dass ein fester Teig entsteht.
- Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Teil ausrollen, Sterne ausstechen (ca. ½ - 1cm dick) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Sterne ca. 10 Min in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180°C Umluft backen.
- Die fertig gebackenen Sterne auskühlen lassen.
- Schokoladen-Kuvertüre schmelzen. Sterne zur Hälfte hineintauchen und mit Zuckerstreuseln verzieren.
Photo by Joshua Doherty