Knuspriger Teig, eine zarte Mandel‑Griess‑Füllung und feine Apfelnoten: Dieses Gebäck vereint Tradition und Leichtigkeit in jedem Bissen – ideal für alle, die etwas Feines und Besonderes suchen.
Mehl und Salz mischen, die kalte Butter dazugeben und zwischen den Händen zu feinen Bröseln reiben. Den Zucker einarbeiten, das Ei beigeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Den Teig in Folie wickeln und für etwa zwei Stunden kühl stellen. Anschliessend rund auswallen, auf das vorbereitete Blech legen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Alternativ kann auch ein Fertig-Mürbeteig verwendet werden.
Für die Füllung: Milch und Salz aufkochen, den Griess einrühren und unter stetigem Rühren zu einem dicken Brei kochen. Den Zucker beigeben und die Masse vollständig auskühlen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und an der Raffel reiben, das Marzipan in kleine Stücke schneiden und beides zusammen mit dem Eigelb unter den Griessbrei mischen. Das Eiweiss steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Den Eischnee behutsam unterheben.
Die Füllung auf den vorbereiteten Teigboden geben und in der unteren Ofenhälfte bei 200 °C rund 30–35 Minuten backen. Den Kuchen anschliessend auf einem Gitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
