Dinkel - Pekannuss Brot

Für den Vorteig die Pekannüsse (3 EL gehäuft), das Mehl (3 EL gehäuft) und Salz verrühren. Die Hefe im Wasser auflösen und unter die trockenen Zutaten rühren. Den Vorteig über Nacht im Kühlschrank gären lassen.

Am nächsten Tag den Vorteig leicht auflockern. Die Hefe erneut im Wasser auflösen. Anschliessend die restlichen Zutaten zugeben und den Teig während 8–10 Minuten mit dem Rührgerät kneten. Zu einem Laib formen und mindestens 5 Stunden aufgehen lassen.

Eine runde Brotform mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in die vorbereitete Form legen. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen, dann mit einem Messer kreuzweise etwa 1 cm tief einschneiden. Mit Mehl bestäuben, mit ein paar Wasserspritzern befeuchten und 10 Minuten bei 220 °C backen.

Die Temperatur danach auf 190 °C reduzieren und das Brot weitere 30–35 Minuten backen. Backprobe: Klingt die Unterseite des Brotes hohl, ist es fertig gebacken. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Olo Tipp: Wer keine Brotform hat, kann eine runde ofenfeste Glasform verwenden. Die Form muss nicht hoch sein und dient nur um dem Teig etwas Stabilität zu geben.