Tourte du 1. August

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure). - Beurrez un moule à gâteau.

Pâte à génoise

Dans un récipient, battez le sucre, les œufs et une pincée de sel au batteur électrique pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Râpez le zeste d’un demi-citron et l’incorporer au mélange. Tamisez la farine et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule. Versez la pâte dans le moule préparé. Placez le moule sur la grille inférieure du four et faites cuire pendant 20 minutes. Sortez le biscuit du four, le laissez refroidir un instant, puis le démoulez délicatement. Renversez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Découper au fil pour faire 3 cercles de biscuits.

Déposer un cercle de biscuits sur un plat à gâteau cerclé. Dans une casserole, mélanger les framboises avec le sucre, le jus de citron et un peu d'eau, laisser mijoter 2 minutes, laisser refroidir et répartir sur le biscuit.

Crème pâtissière

Dans un récipient, mélanger le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé et 1 dl de crème jusqu’à obtenir une consistance lisse. Dissoudre la gélatine dans de l’eau, la mélanger à 2 cuillères à soupe du mélange de fromage blanc, puis l’incorporer rapidement au reste de la préparation.

Dans un autre récipient, fouetter 2 dl de crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis l’incorporer délicatement. Dans un quatrième récipient, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange de fromage blanc. Répartir la préparation sur le nouveau cercle de biscuit, reouvrir le gâteau avec le dernier cercle et le laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Peu avant la fin du temps de réfrigération, réchauffer la confiture, la passer au tamis et la répartir sur la surface du gâteau. Laisser refroidir encore 15 minutes, puis retirer délicatement le cercle à gâteau.

Décoration 

Former une boule avec le massepain rouge, l'étaler (un peu plus grande que le gâteau) et la découper à l'aide du cercle à gâteau.

Étaler le fondant blanc sur environ 2 mm d'épaisseur, découper des petites croix et les disposer sur la pâte d'amande rouge en appuyant légèrement. Vous pouvez également utiliser de la pâte d'amande nature, mais celle-ci n'est pas tout à fait blanche et présente une légère teinte beige.

Conseil Olo : ne placez le couvercle en pâte d'amande sur le gâteau que juste avant de le servir. Au lieu des petites croix blanches, vous pouvez également disposer la décoration Edelweiss d'Olo sur la pâte d'amande rouge.