Pain d'épeautre, aux noix de pécan

Pour la pâte de base, mélanger les noix de pécan moulues (3 cs bombées), la farine (3 cs bombées) et le sel. Délayer la levure dans l'eau et l'incorporer aux ingrédients secs. Laisser la pâte mère lever au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, aérer légèrement cette pâte. Dissoudre à nouveau la levure dans l'eau. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et pétrir la pâte au batteur pendant 8 à 10 minutes. Former une miche et laisser lever pendant au moins 5 heures.

Fariner un moule à pain rond ou le tapisser de papier sulfurisé. Pétrir brièvement la pâte une dernière fois et la placer dans le moule préparé. Préchauffer le four à 220 °C en mode chaleur tournante. Laisser la pâte lever encore 30 minutes, puis l'entailler en croix à l'aide d'un couteau sur environ 1 cm de profondeur. Saupoudrer de farine, humidifier avec quelques gouttes d'eau et cuire 10 minutes à 220 °C.

Réduire ensuite la température à 190 °C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes. Test de cuisson : si le dessous du pain sonne creux, il est cuit. Le sortir du four et le laisser refroidir complètement sur une grille.

Conseil d'Olo : si vous n'avez pas de moule à pain, vous pouvez utiliser un plat en verre rond allant au four. Le plat n'a pas besoin d'être haut et sert uniquement à donner un peu de stabilité à la pâte.