Petits biscuits de Pâques à la crème d'amandes

Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le lait, puis continuer à mélanger jusqu’à ce que la masse soit claire et aérée.

Incorporer rapidement la farine et former une pâte. Aplatir légèrement, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 90 minutes.

Abaisser la pâte par petites portions entre deux feuilles de papier sulfurisé, saupoudrées d'un peu de farine, jusqu'à obtenir une épaisseur de 4 mm, puis déposer les portions sur les plaques préparées. Si possible, remettre au frais pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Cuire au milieu du four préchauffé pendant 6 à 8 minutes, puis laisser refroidir. Idéalement, elles doivent être légèrement dorées.

Pour la crème d'amandes :

Couper le beurre en morceaux, puis le mélanger dans une casserole avec la crème fraîche, la fécule, le sucre et l'œuf. Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment au fouet. Dès que le mélange prend, retirer la casserole du feu, continuer à remuer brièvement et ajouter l'arôme d'Amaretto. Passer la crème d'amandes au tamis, laisser refroidir, puis couvrir et mettre au frais pendant environ 2 heures.

Saupoudrer les biscuits de sucre glace, lisser la crème et la déposer à l'aide d'une poche à douille sur la base des biscuits.