Petits pains de Pâques colorés et sucrés

Préparer la pâte levée : mélanger le lait, la levure et 1 cuillère à café de sucre dans un grand saladier. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. 

Ajouter le reste du sucre, l'œuf, le beurre, le zeste de citron et le sel, puis bien mélanger. Incorporer la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrir sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en douze portions égales et former de petits cercles. Le plus simple est de rouler d’abord chaque portion en boudin, puis de croiser les extrémités pour former un cercle. Le trou au centre doit rester plutôt petit afin que les œufs en massepain ne tombent pas à travers par la suite.

Couvrir légèrement les petits pains formés et les laisser lever encore 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure).

Badigeonner les cercles de pâte d’un mélange d’œuf et de lait. Hacher finement les amandes avec leur peau dans un hachoir et en parsemer les petits pains. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir brièvement, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

Disposer les petits œufs en pâte d’amande au centre des cercles et saupoudrer d’un peu de sucre glace selon votre goût.