Zutaten

Zubereitung

1. Geröstete Pistazien und Mandelmilch mit einem Pürierstab pürieren, bis eine gleichmässige Masse entsteht. 

2. Mandelmus, Rohzucker und Vanillezucker dazugeben. 

3. Masse ins Gefrierfach stellen. Alle 30 Minuten durchrühren, damit die Glace geschmeidig bleibt. 

4. 30 Minuten vor dem Konsumieren aus dem Tiefkühlfach nehmen. 

Tipp: Hast du eine Eismaschine? Rezept eignet sich auch bestens für Herstellung in deiner Eismaschine! Probiers aus...

Zutaten für ca. 20 Riegel

Zubereitung

1. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

2. Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

3. Samen, Kerne, getrocknete Früchte wenn nötig grob hacken.

4. Butter schmelzen und in einer großen Schüssel mit dem Honig glatt rühren.

5. Alle Trockenzutaten dazugeben und gut mischen.

6. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

7. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem Rechteck (L: 30 cm x B: 20 cm x H: 2 cm) formen.

8. Die Müesliriegel-Masse im vorgeheizten Backofen bei Umluft: 150 °C ca. 25 Minuten knusprig backen.

9. Auskühlen lassen, in Riegel schneiden und geniessen...

Zutaten: für ein Glas Mandelmus benötigst du ca. 150g Mandeln und einen leistungsstarken Mixer

Grundrezept:

1. Mandeln im lauwarmen Wasser mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.

2. Wasser abgiessen und Mandeln kurz abspülen. 

3. Mandeln in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe zu feinem Mandelmehl mahlen.

4. Nach 30 bis 60 Sekunden Mixzeit etwa zehn Minuten warten, sodass die Masse abkühlen und das Mandelöl austreten kann. Je nach Küchengerät kann nach etwa vier bis fünf Durchgängen schon eine cremige Konsistenz erkennbar sein.

5. So lange mahlen bis eine feste, cremige Konsistenz entsteht. 

Varianten:

Wenn du lieber weisses statt braunes Mandelmus magst, müssen die Mandeln vor dem Mahlen gehäutet werden. Dazu Mandeln einfach mit heissem Wasser übergiessen, einen Moment ziehen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Schalen der Mandeln können jetzt von Hand oder durch Reiben in einem Tuch ganz einfach von den Maneln gelöst werden. 

Die Mandeln vor dem Mixen für 10-15 Minuten in den Backofen (120°C) geben. So tritt das Öl nicht nur schneller aus und die Mandeln lassen sich einfacher mixen, sie schmecken auch noch besser

Unbedingt einen leistungsstarken Mixer verwenden, keinen Pürierstab – das dauert nicht nur ewig, der Pürierstab würde auch zu schnell erhitzen und könnte kaputt gehen.

Je nach Geschmack Mandelmus mit Vanille, Zimt, Ahornsirup oder Honig verfeinern. 

Zutaten 

Zubereitung

1. Gemalene Haselnüsse in einer Bratpfanne (ohne Fett) rösten. (Achtung, sie brennen leicht an.)

2. Alle Zutaten zusammenfügen und in ein Glas abfüllen. 

Haselnuss Brotaufstrich bleibt im Kühlschrank ca. ein bis zwei Wochen frisch. 

Tip: Anstelle von Mandelmilch kann eine andere Nussmilch verwendet werden. 

Zutaten

Zubereitung

1. Peperoni waschen und in Würfel schneiden.

2. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Peperoni darin bei mittlerer Hitze anbraten.

3. Wenn Peperoni -Würfel weich werden, die Cashewkerne dazugeben und weiter anbraten. 

4. Wenn Peperoni -Würfel weich sind, Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 

5. In eine Küchenmaschine geben und zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Peperoni-Brotaufstrich nach Belieben mit Chillipulver, frischen Kräutern wie Oregano, Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. 

Zutaten Nussboden

Zutaten Füllung

Zubereitung 

1. Mandeln, Haferflocken und Datteln in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu einer groben, klebrigen Masse verarbeiten.

2. Die Masse in ca. 10-12 Muffinformen verteilen (am besten eignen sich Muffinformen aus Silikon) und sie mit den Fingern andrücken, so dass ein Boden entsteht.

3. Cashews, Kokosmilch, Agavendicksaft, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einen Mixer geben. Mixen, bis die Masse cremig ist.

4. Die Hälfte der Crème in die Muffinformen giessen.

5. Den Rest für die Heidelbeerschicht beiseitestellen.

6. 20 Minuten im Kühlfach anfrieren.

7. Die Heidelbeeren zur restlichen Crème in den Mixer geben, glatt mixen und auf die helle Schicht verteilen. 

8. Mindestens 2 Stunden einfrieren.

9. Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen.

Tipp:
Besonders lecker mit heissen Heidelbeeren serviert. 
Der Agavendicksaft kann auch durch Honig ersetzt werden.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen.

2. Lauwarmes Wasser und Honig in einem Messbecher verrühren (Wasser darf nicht zu heiss sein, sonst geht die Hefe nicht auf) und zum Mehl geben.

3. Alles zu einem glatten Teig zusammenfügen, jedoch nicht kneten.

4. Bei Zimmertemperatur um das Doppelte aufgehen lassen. Ca. 45–60 Minuten.

5. Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und die Nüsse beigeben und im Teig verteilen, nicht kneten.

6. Teig zu einem Brot formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. (alternativ kann das Brot auch in einer Cakeform gebacken werden).

7. Brot auf der zweituntersten Rille in den kalten Ofen schieben. Bei 180 Grad (Umluft) 50-60 Minuten backen. 

Zutaten

Zubereitung

1. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker darunterziehen. Mandeln und Zimt mischen und zur Eiweissmasse geben und zu einem Teig zusammenfügen.

2. Teig portionenweise zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 1 cm dick auswallen. Sterne ausstechen.

3. Guetzli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 

4. Ofen auf 240 Grad vorheizen (220 Grad bei Umluft)

5. Guezli 3-5 Min. in der Mitte des Ofens backen.  Auf einem Gitter auskühlen lassen.

6. Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Wenig Glasur mit einem Pinsel oder einem Kaffeelöffel auf den Zimtsternen verteilen, trocknen lassen.