Avec environ 450 kcal par 100 g, la pâte d’amandes est un produit très énergétique. La répartition entre protéines, graisses et hydrates de carbone varie selon la recette et la teneur en amandes. La graisse et les protéines de la pâte d’amandes proviennent exclusivement des amandes, qui sont très précieuses du point de vue nutritionnel.

Les amandes contiennent environ 54% d’huile d’amande. Celle-ci est essentiellement composée d’acides gras mono- et polyinsaturés. Les amandes renferment en outre des fibres alimentaires et des sels minéraux, également très importants pour une alimentation équilibrée. 

Le massepain ne contient aucune graisse trans ou, plus exactement, aucun acide gras trans (AGT) ! De plus, sous sa forme naturelle, il ne contient ni alcool, ni gluten, ni lactose et convient aux végétariens et aux végétaliens.